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La propriété :
Sur une côteau au nord-ouest de Fréjus sur la côte méditerranéenne, le Château
d'Esclans est situé au cœur des rosés AOC de Provence.
La bâtisse actuelle inspirée du style des villas toscanes à été construite au 19
ème siècle à partir de la structure et des fondations du château d'origine. Depuis
2006, après avoir connu une multitude de propriétaires, le Château d'Esclans
appartient à Sacha Lichine dont l'objectif est de réaliser les meilleurs rosés du
monde.
Le vignoble :
Au coeur de la Provence, la propriété s'étend aujourd'hui sur 427 hectares dont
140 de vignoble constitué principalement de grenache, mais aussi de vermentino,
de cinsault, de merlot ...
Ses vieilles vignes de grenache offrant un raisin fortement concentré en arôme
dont certains aboutissent à la fin des 90 ans, ont fait sa réputation.
L'assemblage :
Whispering Angel , AOP Côtes de Provence naît de l'assemblage de grenache, de cinsault et de vermontino
(rolle) vendangés la nuit et le matin uniquement.
La dégustation :
- Température idéale : 8°c
- Oeil : robe pétale de rose
- Nez : net et précis aux arômes intenses
- Bouche : fraîche et fruitée où se mêlent petits fruits rouges et fleurs blanches,
une pointe d'épices lui apporte une belle minéralité
Les accords mets et vin :
Il sublimera toute la cuisine méditerranéenne.
