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La propriété :
C'est au 13ème siècle que l'Ordre des Templiers fonde la Commanderie Peyrassol. En 1311, l'Ordre des Chevaliers de Malte hérite du domaine et l'entretiendra précieusement jusqu'en 1789. Après la révolution et jusqu'en 2001, plusieurs générations de la famille Rigord se succèdent à la tête du domaine, mais ce n' est qu'à partir de 1977 que les vins de la Commanderie de Peyrassol seront commercialisés.
En 2001, Philippe Austruy, passionné de vin, rachète le domaine. Dès lors, il n'aura de cesse d'améliorer le vignoble, les chais restanques,... dans un souci d'excellence.
Le vignoble :
Les 92 hectares de vignes de la Commanderie de Peyrassol s'étendent sur les contreforts du massif des Maures. Les sols argilo-calcaires, le climat typiquement méditerranéen, les 330 mètres d'altitude sont autant de qualités qui, couplées au travail avec des hommes qui permettent l'élaboration de cuvées prestigieuses.
L'assemblage :
La cuvée Château Peyrassol AOP Côtes de Provence, est issue des plus vieilles vignes du domaine : cinsault (45%), grenache (25%), vermentino (rolle) (12%) et ugni blanc (8%).
La dégustation :
- Température idéale : 10°c
- Oeil : robe rose litchi très pâle
- Nez : fin, élégant et complexe, il exhale des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleurs blanches.
- Bouche : nette, vive et délicate, la fraîcheur finale est équilibrée par une pointe saline.
Les accords mets et vin :
De l'apéritif au dîner, l'élégance de cette cuvée saura sublimer des ceviches de poisson, une dorade grillée ou une viande blanche.
