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La propriété :
Entre Collioure et Banyuls, le domaine Les Clos de Paulilles fut créé en 1800 par la famille Bernardi. Avant gardiste tout au long de son histoire, Les Clos de Paulilles ont été les premiers en 1975 à vinifier et commercialiser des Banyuls "Rimage", et les premiers en 1989 à vinifier un Collioure avec des cépages adaptés au terroir : mourvèdre et syrah.
Racheté en 2012 par le Domaine Cazes, il s'engage dès lors dans la protection de l'environnement.
Le vignoble :
Le vignoble s'étend sur 63 hectares de vallons et de terrasses au sol de schistes dans l'Anse des Paulilles. Il bénéficie d'un climat semi désertique à la fois balayé par la Tramontane qui favorise la maturation des fruits, et le Marin qui apporte une note saline.
L'assemblage :
La cuvée Les Clos de Paulilles AOP Collioure est le fruit de l'assemblage de syrah(40%), grenache(30%), mourvèdre(20%) et carignan(10%).
La dégustation :
- Température idéale : 8 à 10°c
- Huile : robe rose saumonée
- Nez : frais et élégant aux arômes de fruits rouges et d'agrumes
- Bouche : fraîche et élégante tout en souplesse
Les accords mets et vins :
Parfaite à l'apéritif, la cuvée Les Clos de Paulilles sublimera salades gourmandes, sushis, paella ou grillades.
